Quelques chiffres pour mieux comprendre ce qu’il y a dans l’assiette
Sans entrer dans de grands discours, voici quelques repères simples pour mieux comprendre nos choix au quotidien.
Où en sommes-nous aujourd’hui ?
Sur l’année écoulée, les produits utilisés au restaurant scolaire représentent :
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69,5 % de produits bio
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61,7 % de produits locaux
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80 % de produits labellisés
(bio, AOC, Label Rouge, et autres signes officiels de qualité)
Ces chiffres reflètent une volonté de privilégier des produits de qualité,
Concrètement, qu’est-ce que ça change ?
Cela signifie que, très souvent :
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les fruits et légumes sont issus de l’agriculture biologique,
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les produits viennent en majorité de producteurs proches,
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les viandes, produits laitiers ou ingrédients principaux bénéficient de labels reconnus.
Ce n’est pas parfait, et ce n’est pas figé : ces choix évoluent en fonction des saisons, des filières et des possibilités. L’objectif reste le même pour l'équipe de la cantine : faire au mieux, chaque jour, pour proposer des repas équilibrés, accessibles et bons.
Le saviez-vous ?
Bon, les chiffres, c’est bien gentil… mais finissons sur une note plus gourmande ????
On peut faire du pop-corn avec du quinoa !
En chauffant du quinoa cru et bien sec dans une poêle très chaude avec un couvercle, certaines graines éclatent comme du maïs. Une manière amusante de découvrir autrement cette petite graine, riche et intéressante sur le plan nutritionnel.
À la cantine, on aime aussi explorer ce genre de curiosités alimentaires… parfois là où on ne les attend pas !
